시장 순대는 어떻게 만들어질까? 재료부터 위생 기준까지 완벽 분석

전통 시장을 지나가다 보면 김이 모락모락 피어오르는 순대 냄새가 발길을 멈추게 합니다. 하지만 우리가 즐겨 먹는 시장 순대가 어떤 재료로 만들어지고, 어떤 과정을 거쳐 조리되며, 위생 관리는 어떻게 이루어지는지 정확히 아는 경우는 많지 않습니다. 이 글에서는 순대의 핵심 재료부터 제조 과정, 그리고 위생 관리 기준까지 소비자가 꼭 알아두면 좋은 정보를 쉽고 읽기 편하게 정리했습니다.

 

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 1. 시장 순대의 기본 재료 구성

시장 순대는 크게 피(겉껍질), 속재료, 양념 세 가지 요소로 구성됩니다.

① 피(겉껍질)

• 대부분 천연 돼지 곱창을 사용하며, 쫄깃한 식감과 고유의 풍미가 특징입니다.
• 일부에서는 인공 케이싱을 사용하기도 하는데, 천연 곱창보다 맛과 식감이 단순해지는 편입니다.

② 속재료
시장별로 조금씩 다르지만 일반적으로 다음 재료가 사용됩니다.

• 다진 돼지고기
• 찹쌀 또는 당면
• 선지
• 양배추·당근·쪽파 등 야채
• 마늘·후추 등 향을 더하는 양념

재료의 비율이나 조합에 따라 시장마다 독특한 맛의 차이가 생기게 됩니다.

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2. 순대는 이렇게 만들어진다: 제조 과정

순대 제조 과정은 단순해 보이지만, 실제로는 온도·재료 비율·시간 관리가 매우 중요한 작업입니다.

① 속재료 배합
고기와 선지, 당면, 야채를 일정 비율로 섞습니다.
이때 수분이 많으면 삶는 과정에서 순대가 터질 확률이 높아 정확한 비율 조절이 중요합니다.

② 피(곱창) 손질
곱창은 특유의 냄새 제거를 위해

• 소금
• 밀가루
• 식초
  등을 이용해 여러 차례 세척해야 합니다.

③ 속 채우기
손질된 곱창에 속재료를 균일하게 채워 넣고 양 끝을 실로 묶어 고정합니다.
속이 너무 꽉 차면 삶는 중 팽창해 터지기 때문에 적정 압력이 중요합니다.

④ 찌기 또는 삶기
대형 솥이나 찜기에 넣어 약 1시간 이상 중불로 조리합니다.
온도 관리가 제대로 이루어지지 않으면 속이 덜 익거나 질겨지기 때문에 경험이 많은 장인의 노하우가 필요합니다.

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3. 시장 순대 판매 시 중요한 위생 관리 기준

최근 소비자들이 가장 궁금해하는 부분은 바로 위생 관리입니다.
시장에서는 다음과 같은 위생 기준이 지켜져야 합니다.

① 재료 보관 온도 준수

• 돼지고기와 내장은 반드시 냉장 온도(0~5℃) 로 보관
• 당일 사용 원칙을 적용하는 곳도 많아졌습니다.

② 조리 도구 위생 관리

• 칼·가위·도마는 사용 후 즉시 세척
• 교차 오염을 방지하기 위해 익힌 순대용 도마를 따로 사용하는 곳도 증가

③ 판매 과정 위생 관리

• 순대는 조리 후 일정 온도 이상에서 보온
• 장시간 실온 방치는 금물
• 위생 장갑 착용, 작업 공간 분리 등 기본 위생 규정 준수

최근 시장 상인들은 위생은 곧 신뢰라는 인식 아래 소비자가 안심하고 구매할 수 있도록 관리 수준을 계속 높이고 있습니다.

마무리

시장 순대는 단순히 길거리 음식이 아니라,
재료 선택의 섬세함, 조리 기술, 철저한 위생 관리가 결합되어 만들어지는 정성 어린 음식입니다.

순대의 재료와 제조 과정을 이해하면,
시장에서 순대를 선택할 때 더 믿고 구매할 수 있으며
각 시장이 가진 고유의 맛을 더욱 깊게 느낄 수 있습니다.

 

 

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